{"id":47851,"date":"2020-11-18T08:33:00","date_gmt":"2020-11-18T08:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/defoortconsultant.com\/bioeconomie-et-technologie-de-la-fermentation-traditionnelle-a-la-fermentation-industrielle\/"},"modified":"2021-11-10T20:43:20","modified_gmt":"2021-11-10T20:43:20","slug":"bioeconomie-et-technologie-de-la-fermentation-traditionnelle-a-la-fermentation-industrielle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/defoortconsultant.com\/fr\/bioeconomie-et-technologie-de-la-fermentation-traditionnelle-a-la-fermentation-industrielle\/","title":{"rendered":"Bio\u00e9conomie et Technologie : De la Fermentation Traditionnelle \u00e0 la Fermentation Industrielle"},"content":{"rendered":"\n

L’homme utilise la fermentation depuis des milliers d’ann\u00e9es. Aujourd’hui, les principes de la fermentation sont appliqu\u00e9s aux processus industriels et c’est une technologie cl\u00e9 dans la bio\u00e9conomie, nous fournissant un large \u00e9ventail de produits chimiques durables, des biocarburants aux cosm\u00e9tiques. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que la \u00ab\u00a0fermentation traditionnelle\u00a0\u00bb ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La fermentation fait partie de notre quotidien depuis que de simples\nmicro-organismes ont \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0domestiqu\u00e9s\u00a0\u00bb. C\u2019est l\u2019une des premi\u00e8res technologies\n de conservation des aliments<\/strong> utilis\u00e9es par l\u2019homme depuis des si\u00e8cles avant la d\u00e9couverte de\nla pasteurisation et de la st\u00e9rilisation. <\/p>\n\n\n\n

Chaque culture a d\u00e9velopp\u00e9 une vari\u00e9t\u00e9 d’aliments et de boissons ferment\u00e9es dans le cadre de son alimentation. Il s’agit d’une technique de conservation relativement rentable et \u00e0 faible consommation d’\u00e9nergie,<\/strong>essentielle pour prolonger la dur\u00e9e de conservation et assurer la salubrit\u00e9 des aliments. On la croise tous les jours en consommant du pain, des saucisses, du yaourt, du vin ou de la bi\u00e8re, par exemple. <\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que la fermentation industrielle ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La bio\u00e9conomie<\/strong> a \u00e9volu\u00e9 avec le d\u00e9veloppement de la science mol\u00e9culaire et de la biologie cellulaire. Par cons\u00e9quent, des sous-secteurs ont \u00e9volu\u00e9, comme labiotechnologie, les biocarburants et la chimie verte.<\/strong> Dans les m\u00e9dias, la fermentation industrielle est largement associ\u00e9e \u00e0 des solutions bio\u00e9nerg\u00e9tiques et bioplastiques<\/strong>. La fermentation industrielle est \u00e9galement utilis\u00e9e dans les sciences de la vie, l’alimentation et les boissons, les cosm\u00e9tiques<\/strong> et autres. <\/p>\n\n\n\n

La fermentation industrielle est un processus biotechnologique bas\u00e9 sur l’exploitation des cellules pour obtenir le produit final souhait\u00e9<\/strong>. Cela peut inclure des mol\u00e9cules comme les acides organiques, les acides amin\u00e9s, les vitamines, les enzymes, les antibiotiques, les biopolym\u00e8res ou d’autres. La cellule peut \u00eatre une bact\u00e9rie, une levure, une algue, ou plus complexe comme une cellule de mammif\u00e8re (la plus utilis\u00e9e est CHO – cellule ovarienne de hamster chinois).<\/p>\n\n\n\n

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Colonies de bact\u00e9rie sur bo\u00eete de Petri <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L’objectif est de produire ces mol\u00e9cules utiles\n \u00e0 grande \u00e9chelle<\/strong>. L’utilisation de micro-organismes \u00ab\u00a0simples\u00a0\u00bb nous permet de produire des mol\u00e9cules simples,\ncomme l’\u00e9thanol par la levure ou l’acide lactique par les bact\u00e9ries. Des micro-organismes plus complexes\ncomme les cellules de mammif\u00e8res sont utilis\u00e9s dans l’industrie pharmaceutique pour obtenir\ndes produits chimiques plus complexes comme des anticorps ou des m\u00e9dicaments.<\/p>\n\n\n\n

La fermentation industrielle n\u00e9cessite diff\u00e9rentes disciplines<\/strong> :\nmicrobiologie, g\u00e9n\u00e9tique, biochimie, g\u00e9nie chimique, biologie synth\u00e9tique, entre\nautres. Les entreprises doivent donc avoir acc\u00e8s \u00e0 une gamme appropri\u00e9e de comp\u00e9tences et\nde techniques pour r\u00e9ussir \u00e0 d\u00e9velopper des produits par la fermentation.<\/p>\n\n\n\n

Applications industrielles\ncourantes de fermentation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Comme nous l’avons mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment,la gamme des applications est presque\n infinie.<\/strong> De nombreuses industries d\u00e9veloppent leurs produits en utilisant\nla technologie de fermentation. Voici quelques exemples de produits sur le march\u00e9 utilisant la fermentation industrielle :<\/p>\n\n\n\n